Nostarifs pour les fêtes de fin d'année De l'apéritif au plat principal en passant par les soupes, plateaux et Lux à votre service pour des fêtes réussies Tempsmoyen de préparation : 3/4 d'heure. Ingrédients : 1 chapon, 1 queue de langoustine, blanc d'oeuf, crème, 30 g de foie gras et miel pour la sauce. Potimarron pour la garniture. Procédé Ladernière fois au Senderens, hormis le dessert, tout tournait autour du chapon de pintade et j'ai découvert que cette volaille se vend aussi en morceaux à la découpe. Un de mes morceaux préférés dans la volaille est le suprême. Lorsque, en faisant mes courses il y a quelques jours, j'en ai trouvé sur l'étal de mon volailler, je savais que je tenais de quoi répéter ma recette de Fast Money. Pour un chapon de 4 kg 2 Échalotes 6 cl de porto 150 g de lardons 1 cuiller à soupe de persil 200 grammes de viande de veau hachée 150 g de foie gras 300 grammes de champignons des bois La farce Dans la poêle faire revenir 2 échalotes hachées, ajouter les lardons et les champignons, saler poivrer et cuire 3 minutes. Ajouter la viande hachée, bien mélanger. Ajouter le porto et cuire encore 3 minutes. Hors du feu ajouter des morceaux de foie gras. Farcir le chapon, et coudre l'extrémité. Le laisser la nuit au frais Le lendemain matin Faire chauffer le four à 200° . Enduire le chapon d huile ou de beurre saler et poivrer. Enfourner le chapon dans un grand plat, laisser cuire 2 heures en arrosant toutes les demi-heure. S Le chapon de Noël Le chapon est un coq castré qui est généralement consommé pendant les périodes de fêtes de fin d’année. Il est élevé au minimum 140 jours, donc entre 4,5 et 5 mois. On le retrouve très souvent sur les tables de Noël en concurrence avec la dinde. A la maison, le chapon est le plat traditionnel du 25 décembre. Aussi, il est toujours farci. Avec les années, j’ai trouvé la farce idéale que tout le monde aime, qui parfume le chapon et qui le rend encore plus moelleux je trouve. Le pré-requis sera de sélectionner un chapon Label Rouge dont le poids varie entre 2,5 et 3,5 kg. Il faudra compter 1 chapon farci pour 6 à 8 personnes. Le chapon de Noël farci et rôti au four Ce que je propose ici, c’est donc la recette de la farce à chapon. Elle est à tomber ! Et l’accompagnement dans tout ça ? Le mariage chapon et marrons, c’est top ! Mais pas n’importe quels marrons. Exit les marrons en conserve ou en bocal. Choisissez des marrons congelés, ils sont vraiment exquis. Rien à voir avec le goût et la texture de ceux que je citais avant. Ceux de chez Thiriet sont extras. J’ajoute les marrons congelés directement dans le plat de cuisson du chapon 45 minutes avant la fin de la cuisson de celui-ci. Ainsi, ils ont le temps de cuire tout doucement dans le jus de cuisson du chapon, miam !! Il faudra quand même penser à les remuer de temps en temps pour qu’ils soient bien tous imprégnés par le jus. Quid du temps et de la température de cuisson ? Il faut compter 30 minutes de cuisson pour 500 g de chapon Si le chapon fait 3 kg, il faudra donc compter 3 heures de cuisson Je fais cuire le chapon dans un four à 170°C les 2 premières heures puis à 150°C la dernière heure Pour la cuisson, je dépose le chapon dans un plat en terre cuite, je dépose quelques morceaux de beurre entre les cuisses et les ailes et je verse 15 cl d’eau au fond du plat. Astuces à connaitre également Pour vérifier l’assaisonnement de la farce avant de farcir le chapon, je fais toujours cuire une cuillère à café de farce ce qui me permet de contrôler notamment le sel, le poivre et le cognac et donc d’en rajouter si besoin. Afin de gagner du temps le jour J, je prépare la farce et je farci le chapon la veille car mine de rien, recoudre le chapon, c’est quand même long…. Le chapon devra être sorti du frigo au moins 1 heure avant de l’enfourner afin d’éviter un trop grand choc thermique Il ne faut pas saler le chapon pour son passage au four, le sel empêcherait la graisse de s’écouler normalement C’est parti pour la recette de la farce ! Imprimer la recette Chapon de Noël farci et rôti au four Instructions Emietter la mie de pain et la faire tremper avec le lait Hacher finement les oignons Ajouter aux oignons, le jambon de type "Bayonne" coupés en petits morceaux, la chair à saucisse, le bloc de foie gras coupé en petits morceaux ainsi que les boudins coupés également en petits morceaux retirer préalablement leur peau. Ne mixer surtout pas tout ça ! C'est bien meilleur en petits morceaux. Ajouter l'oeuf battu en omelette puis la mie de pain. Incorporer le tout au mélange. Ajouter le cognac et le persil haché. Saler et poivrer à votre convenance. Farcir le chapon et bien le recoudre avec du fil de cuisson. Pour la sauce aux figues En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1La farce Étape 21. Tremper les tranches de pain de mie dans du 32. Emincer les échalotes et les oignons, et les faire revenir dans un peu d’huile de noix pendant 5 43. Dans une autre poêle, faire revenir le foie de volaille dans un peu de beurre pendant 1 min. Couper ensuite le foie en petits 54. Couper les deux poires en petits 65. Mélanger intimement échalotes, oignons, foie de volaille, poires, tranches de pain de mie émiettées, persil ciselé, et mousse de foie gras. Saler et poivrer la 77. Saler l’intérieur du chapon préparé, et le farcir avec la 8La sauce aux figues Étape 91. Verser le Porto dans une petite casserole, et ajouter 2 cuillères à café de sucre. Laisser réduire de 102. Ajouter le bouillon de bœuf en poudre, et 30 cl d’eau. Laisser frémir environ 5 min. Saler, 113. Sur le feu, ajouter le beurre en fouettant à l’aide d’un fouet. Retirer du 124. Couper les figues en 13La cuisson Étape 141. Préchauffer le four à 150°C thermostat 5.Étape 152. Parsemer le chapon de morceaux de 163. Faire cuire au milieu du four. Il faut compter 1 h par 17Arroser abondamment et régulièrement avec la sauce au Porto, jusqu’à la fin de la 184. 1 h avant la fin de la cuisson, disposer les figues autour du chapon. Étape 195. Au moment de servir, découper le chapon, et mettre dans une saucière une partie de la sauce récoltée dans le farci aux poires, sauce aux figues

supreme de chapon farci au foie gras